Ahle Côte de Boeuf /Bullenkotelett

Artikelnummer: 2020

Ahle Côte de Boeuf /Bullenkotelett

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Ahle Bullenkotelett aus Hausschlachtung

Das Bullenkotelett stammt aus dem Roastbeefs, ein zartes Stück idial für Grill und Pfanne. 

Ist meinen Meinung das beste Stück vom Rind. Ein schräg abgesägter Rückenwirbel und ausgelöste Federknochen sorgen dafür, dass Sie nach dem Braten die Rippenknochen leicht herauslösen können. Es ist ein Braten, dem Sie trauen können. Denn er rechtfertigt die Sorgfalt, die Sie bei seiner Zubereitung walten lassen, mit einem einzigartigen Genuss. Da es sich beim Bullenkotelett wie beim Leistungssportler um Muskelfleisch handelt, ist auch bei ihm eine ausgedehnte Aufwärmrunde angebracht. Am besten absolviert er je Kg Fleisch 2 Stunden im 55°C warmen Ofen, bevor er gesalzen und gepfeffert wird. Zurückhaltung beim Würzen ist ratsam, weil das feine Fleischaroma des Rindes nicht überlagert werden sollte. Bei 250°C brät dann das Côte (zu Deutsch Hohe Rippe) mit der Knochenseite nach unten, bis die zarten Fettäderchen goldbraun geworden sind. Die Kerntemperatur sollte nun 52°C betragen, idealerweise lässt man den Braten bei geöffneter Ofentür noch etwas „ziehen“.
All unser Rindfleisch wird am Knochen gereift bei nicht so niedriger Temperatur und wenig Luftzug. Der Vorteil der Reifung: ein saftiges und geschmacksintensives Fleisch.

Hinweis: Alle Fleischstücke mindestens 5 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Zum Braten bitte immer das Fett des Tieres verwenden. Auf Wunsch legen wir ihnen immer ein Stück dabei. Zum Würzen bitte nur Salz und Pfeffer verwenden, bitte nur rein Natürliches verwenden/erhalten Sie bei uns im Shop

1 Einheit 1-2 Stück ca. 1000g-1200g


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