Tafelspitz mit Fettauflage wie Picanha vom Rind

Picanha ist portugiesisch und deutet somit auf die brasilianische Abstammung dieses Cuts hin. Dort ist er so beliebt, dass er sogar zusätzlich aus Argentinien importiert werden muss. Das saftige, von feinem Fett durchzogene und intensiv nach Rind schmeckende Teilstück liegt oben, außen am sogenannten Schwanzstück, das zur Rinderkeule (Hüfte) gehört. Beim Zuschnitt bleibt der charakteristische Fettdeckel erhalten. Jedes Rind bietet diesen besonderen Cut  nur 2 mal. Zum Glück, denn er gilt in ganz Südamerika als Highlight eines jeden BBQs

Wir lassen es trocken ca. 4 Wochen am Knochen reifen.